“世界泡菜看中國，中國泡菜看四川”對四川人來說，幾乎家家戶戶都會(huì)做泡菜。“四川泡菜”有文字記載的制作歷史就有1500多年。如今，在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)，小泡菜也做成了大產(chǎn)業(yè)。6月29日，由劍南春擔(dān)任品牌推薦官的“遇見德陽”媒體行活動(dòng)，走進(jìn)位于什邡市的四川道泉老壇酸菜股份有限公司（以下簡稱“四川道泉”），探訪一壇老壇酸菜如何“泡”出新質(zhì)生產(chǎn)力。
在企業(yè)生產(chǎn)車間，采訪團(tuán)了解了老壇酸菜制作的完整流程：新鮮芥菜要通過采摘、晾曬、檢測等工序后，才能進(jìn)入發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵。在九九八十一天的一次發(fā)酵后，再進(jìn)行挑選分切后經(jīng)過四道機(jī)洗、三道人工清洗后再進(jìn)入傳統(tǒng)老陶壇進(jìn)行7天左右的二次發(fā)酵。在二次發(fā)酵車間里，傳統(tǒng)老壇整齊排列著，靜靜醞釀綿長的酸爽。
據(jù)介紹，目前四川道泉對老壇酸菜的制作過程嚴(yán)格內(nèi)控，使用國家認(rèn)證CNAS食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)+具備專業(yè)檢測能力的人員對老壇酸菜進(jìn)行13道把關(guān)，設(shè)立三道防線，掃描重金屬、農(nóng)殘、亞硝酸鹽等124個(gè)項(xiàng)目，全力保障老壇酸菜的食品安全。該公司擁有四川省企業(yè)技術(shù)中心和德陽市工程技術(shù)研究中心，致力于酸菜精深加工技術(shù)的研究和應(yīng)用推廣，同時(shí)加強(qiáng)與四川大學(xué)、西華大學(xué)、四川工商職業(yè)學(xué)院等高校的對接，在農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化種植、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)酵、產(chǎn)品自動(dòng)化生產(chǎn)等方面開展了深入的產(chǎn)學(xué)研多領(lǐng)域交流合作，為泡菜生產(chǎn)工藝技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量提供了更好保障。
四川道泉憑著自身產(chǎn)品品質(zhì)和技術(shù)應(yīng)用上的領(lǐng)先優(yōu)勢，四川道泉為國內(nèi)多家知名企業(yè)加工酸菜制品，也是“統(tǒng)一老壇”酸菜調(diào)料包的最大供應(yīng)商。公司“馬井”商標(biāo)被認(rèn)定為“四川省著名商標(biāo)”，“馬井”牌泡菜被評(píng)為“四川名牌產(chǎn)品”。2021年被認(rèn)定為“德陽老字號(hào)”，2022年榮獲“什邡市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。目前，投資1.7億元新建的“70000噸/年蔬菜深加工”項(xiàng)目已開始生產(chǎn)，該項(xiàng)目被列為國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)什邡現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)配套項(xiàng)目。
一壇酸菜從蔬菜采摘、發(fā)酵制作再到流入市場，至少需要5個(gè)月。這樣的時(shí)間差，也給了企業(yè)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶充分的“互動(dòng)時(shí)間”。四川道泉通過“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+基地+農(nóng)戶+訂單”五位一體發(fā)展模式，與周邊農(nóng)戶簽訂收購訂單，以“市場價(jià)+保護(hù)價(jià)”收購青菜、辣椒、生姜等農(nóng)產(chǎn)品，輻射帶動(dòng)什邡、廣漢、彭州三地3.2萬戶農(nóng)戶發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)。
近年來，德陽將食品飲料產(chǎn)業(yè)作為核心產(chǎn)業(yè)優(yōu)先發(fā)展、重點(diǎn)發(fā)展，培育千億級(jí)食品飲料產(chǎn)業(yè)集群。其中，預(yù)制菜是食品飲料產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。面對新的消費(fèi)群體、消費(fèi)需求和消費(fèi)環(huán)境，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?shù)據(jù)顯示，德陽預(yù)制菜規(guī)上企業(yè)達(dá)16戶，產(chǎn)品涉及自熱米飯、小酥肉、酸菜、火鍋粉、酸辣粉、丸子、凍干雞湯、干蔬菜等。銷往川西北、云南、貴州、陜西、浙江、山東、河南等全國各地，也有部分企業(yè)產(chǎn)品出口。
預(yù)制菜不僅是一門“生意”，它一頭連著田間地頭，一頭連著消費(fèi)者餐桌，是將農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值更大化、讓農(nóng)民增產(chǎn)增收的產(chǎn)業(yè)，有全局性戰(zhàn)略意義。德陽市委、市政府高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，市委九屆六次全會(huì)將發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入了全會(huì)決定，為推動(dòng)德陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向和路徑。
德陽市《支持德陽市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作方案》中明確，到2027年底，全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破110億元、年均增長15%以上，新增50億企業(yè)1戶，新增5億企業(yè)5戶以上，建成市級(jí)及以上創(chuàng)新平臺(tái)5個(gè)以上。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善，園區(qū)聚集水平大幅提升，企業(yè)競爭力不斷增強(qiáng)，質(zhì)量品牌優(yōu)勢顯著提高，一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，實(shí)現(xiàn)“規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化”發(fā)展。（張漁）
